🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
قرص بالسمسم والسكر فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمسم محمص للحصول على نكهة أقوى وأكثر عمقًا.
- عدم الإفراط في عجن العجينة للحفاظ على قوامها الهش.
- مراقبة القرص أثناء الخبز لتجنب احتراقها والحصول على لون ذهبي مثالي.
عن الوصفة: القرص بالسمسم والسكر هي معجنات مصرية تقليدية شهيرة، تتميز بمذاقها الحلو وقوامها الهش. تعتبر وجبة خفيفة مثالية مع الشاي أو القهوة، وغالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات الخاصة والأعياد. تعتمد الوصفة على مكونات بسيطة ومتوفرة، مما يجعلها سهلة التحضير في المنزل. تختلف طرق تحضير القرص من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكن تبقى المكونات الأساسية ثابتة: الدقيق، السمن، السكر، السمسم، والخميرة.
المكونات:
- 4 أكواب دقيق
- 1 كوب سمن (يفضل سمن بلدي)
- ½ كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء دافئ
- ½ كوب سمسم محمص
- 2 ملعقة كبيرة سكر إضافية (لتغطية الوجه)
- 2 ملعقة كبيرة ماء (لتغطية الوجه)
خطوات التحضير:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الفورية مع ملعقة صغيرة من السكر وربع كوب من الماء الدافئ. اتركيها لمدة 5- 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والسكر. اخلطي المكونات الجافة جيدًا.
- إضافة السمن: أضيفي السمن إلى خليط الدقيق. استخدمي أصابعك لفرك السمن مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام هش للقرص.
- إضافة الخميرة والماء: أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. تجنبي العجن المفرط، فقط اجمعي المكونات معًا.
- تخمير العجينة: غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. هذه الخطوة ضرورية للحصول على قرص خفيفة وهشة.
- تشكيل القرص: بعد أن تتخمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 12 كرة).
- حشو القرص (اختياري): يمكنك حشو القرص بالتمر أو العجوة أو الملبن حسب الرغبة. افردي كل كرة من العجين قليلاً وضعي الحشوة في المنتصف ثم أغلقي العجينة جيدًا.
- تغطية القرص بالسمسم والسكر: في وعاء صغير، اخلطي السمسم المحمص مع السكر الإضافي. في وعاء آخر، ضعي الماء. اغمسي كل قرصة في الماء ثم في خليط السمسم والسكر، مع التأكد من تغطية الوجه بالكامل.
- رص القرص في الصينية: رصي القرص في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اتركي مسافة صغيرة بين كل قرصة وأخرى.
- الخبز: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبزي القرص لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- التبريد والتقديم: اتركي القرص لتبرد قليلًا في الصينية قبل نقلها إلى طبق التقديم. قدميها دافئة أو باردة مع الشاي أو القهوة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدمي سمن بلدي للحصول على نكهة غنية وأصلية. يمكنك أيضًا استخدام خليط من السمن والزبدة.
- تأكدي من أن الماء دافئ وليس ساخنًا جدًا، حتى لا يقتل الخميرة.
- لا تعجني العجينة لفترة طويلة، فقط اجمعي المكونات معًا. العجن المفرط يجعل القرص قاسية.
- يمكنك إضافة بعض التوابل إلى العجينة مثل اليانسون أو الشمر لإضافة نكهة مميزة.
- للحصول على قرص أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي إلى العجينة.
- يمكنك تجميد القرص بعد خبزها. اتركيها لتبرد تمامًا ثم ضعيها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. عند الحاجة، أخرجيها من الفريزر واتركيها لتذوب ثم سخنيها قليلًا قبل التقديم.
- إذا لم يكن لديك سمسم محمص، يمكنك تحميصه في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
- يمكنك استخدام العسل بدلاً من السكر لتغطية وجه القرص.
- للحصول على قرص مقرمشة، يمكنك دهن وجهها بقليل من الحليب قبل وضع السمسم والسكر.
- راقبي القرص أثناء الخبز لتجنب احتراقها. إذا بدأت في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، قومي بتغطيتها بورق ألومنيوم.
لا يفضل استخدام الزيت بدلاً من السمن، لأن السمن يعطي القرص نكهة وقوامًا أفضل. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك سمن، يمكنك استخدام الزبدة أو خليط من الزبدة والزيت. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تخزين القرص في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. للحفاظ عليها طازجة لفترة أطول، يمكنك تجميدها.
نعم، يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق الأبيض، ولكن قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على عجينة متماسكة. قد يكون قوام القرص المصنوعة من دقيق القمح الكامل أكثر كثافة قليلاً.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق تدريجيًا مع العجن برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. تجنبي إضافة الكثير من الدقيق، حتى لا تصبح القرص قاسية.
نعم، يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى العجينة مثل اليانسون، الشمر، القرفة، أو جوزة الطيب. يمكنك أيضًا إضافة قشر البرتقال أو الليمون المبشور لإضافة نكهة منعشة.
قد تتشقق القرص أثناء الخبز إذا كانت العجينة جافة جدًا أو إذا كان الفرن ساخنًا جدًا. تأكدي من أن العجينة رطبة بما فيه الكفاية وأن درجة حرارة الفرن مناسبة.
نعم، يمكنك استخدام العسل بدلاً من السكر في العجينة، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء. العسل يجعل القرص أكثر طراوة.
درجة الحرارة المثالية لخبز القرص هي 180 درجة مئوية. تأكدي من تسخين الفرن مسبقًا قبل وضع القرص.
نعم، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من حليب البودرة إلى العجينة لإضافة نكهة وقيمة غذائية.
تدوم صلاحية القرص لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة إذا تم تخزينها في علبة محكمة الإغلاق. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).